{"id":2380,"date":"2015-04-28T12:41:50","date_gmt":"2015-04-28T12:41:50","guid":{"rendered":"http:\/\/palinkafozes.sk\/?page_id=2380"},"modified":"2024-10-09T19:03:35","modified_gmt":"2024-10-09T17:03:35","slug":"palinka-keszites","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/palinkafozes.sk\/?page_id=2380","title":{"rendered":"P\u00e1linka k\u00e9sz\u00edt\u00e9s"},"content":{"rendered":"

[et_pb_section fb_built=”1″ admin_label=”section” _builder_version=”4.27.0″ hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” title_text=”home_recipes_bg” background_image=”https:\/\/palinkafozes.sk\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/home_recipes_bg.jpg” sticky_enabled=”0″][et_pb_row admin_label=”row” _builder_version=”4.27.0″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” background_color=”#fcf9ef” custom_padding=”20px|20px|20px|20px|false|false” sticky_enabled=”0″][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.16″ custom_padding=”|||” global_colors_info=”{}” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_text admin_label=”Text” _builder_version=”4.16″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

A p\u00e1linka k\u00e9sz\u00edt\u00e9snek n\u00e9gy j\u00f3l elk\u00fcl\u00f6n\u00edthet\u0151 szakasza van:<\/p>\n

A gy\u00fcm\u00f6lcs kiv\u00e1laszt\u00e1sa<\/strong> \u2013 Csak megfelel\u0151 aromatartalm\u00fa gy\u00fcm\u00f6lcsb\u0151l lehet min\u0151s\u00e9gi p\u00e1link\u00e1t k\u00e9sz\u00edteni. Hogy milyen a megfelel\u0151 aromatartalom arra csak r\u00e1 kell \u00e9rezni \u2013 \u00e9s k\u00f3stol\u00e1ssal er\u0151s\u00edteni ezt a hitet, legink\u00e1bb az \u00e9rett, vagy enyh\u00e9n t\u00fal\u00e9rett gy\u00fcm\u00f6lcs tartalmazza a legt\u00f6bb arom\u00e1t \u00e9s cukrot, amelyek a p\u00e1linka egyedis\u00e9g\u00e9t \u00e9s nagyszer\u0171s\u00e9g\u00e9t biztos\u00edtja.<\/p>\n

A gy\u00fcm\u00f6lcs el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9se<\/strong> \u2013 legink\u00e1bb a f\u00f6ldr\u0151l felszedett gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6t j\u00f3l meg kell mosni, hogy ne legyen szennyezve f\u00f6ldt\u0151l, gyept\u0151l, falevelekt\u0151l, \u00e1gakt\u00f3l. Ezekkel a szennyez\u0151d\u00e9sekkel olyan nemk\u00edv\u00e1natos bakt\u00e9riumokat is bejuttatunk a cefr\u00e9be, amelyek meg\u00f6lik az erjed\u00e9s\u00e9rt felel\u0151s szerves \u00e9leszt\u0151ket is. Ennek elker\u00fcl\u00e9se v\u00e9gett aj\u00e1nlott adal\u00e9kanyagk\u00e9nt hozz\u00e1adni a cefr\u00e9hez egy kev\u00e9s citromsavat, vagy bork\u0151savat mivel ezek a vegyszerek sokkal ink\u00e1bb a k\u00e1ros nem az erjeszt\u00e9s\u00e9rt felel\u0151s bakt\u00e9riumok elszaporod\u00e1s\u00e1t akad\u00e1lyozza meg.\u00a0 A rothadt vagy pen\u00e9szes r\u00e9szeket elt\u00e1vol\u00edtjuk, a csonth\u00e9jasokat (szilva, kajszi, \u0151szibarack) ki kell magozni, hogy a\u00a0magban l\u00e9v\u0151 ci\u00e1ntartalom ne ker\u00fclj\u00f6n a\u00a0cefr\u00e9be. Amit kell (alma, k\u00f6rte, birs) azt le kell dar\u00e1lni, mivel \u00edgy nem v\u00e9di \u0151ket a\u00a0gy\u00fcm\u00f6lcs h\u00e9ja az \u00e9leszt\u0151 gomb\u00e1k nagyobb fel\u00fcleten \u00e9s egyenletesebben \u00e9rintkeznek a\u00a0gy\u00fcm\u00f6lcsel, cs\u00f6kken az oxig\u00e9nnel val\u00f3 \u00e9rinkez\u00e9si fel\u00fclet, ez\u00e9rt jobban tud v\u00e9gbemenni az erjed\u00e9s.
A\u00a0j\u00f3 kajszibarck cefre erjeszt\u00e9s el\u0151tt \u00fagy n\u00e9z ki mint a\u00a0s\u00e1rgabarack dzsem.
N\u00e9mely apr\u00f3 bogy\u00f3s gy\u00fcm\u00f6lcsnek (meggy, cseresznye, sz\u0151l\u0151) aj\u00e1nlott elt\u00e1vol\u00edtani a\u00a0sz\u00e1r\u00e1t, mivel a\u00a0sz\u00e1rakban olyan anyagok vannak, amelyek rontj\u00e1k a\u00a0desztil\u00e1t \u00edz\u00e9t.<\/p>\n

$\"cefre2\"$ <\/a>Az erjeszt\u00e9s szakasza<\/strong> \u2013 fontos, hogy az erjeszt\u00e9s tiszta ed\u00e9nyekben \u2013 hord\u00f3kban bonyol\u00edtsuk le. Ne haszn\u00e1ljunk c\u00ednezett, ac\u00e9l, vagy olyan plaszt hord\u00f3kat amelyeket el\u0151z\u0151leg k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 kemik\u00e1li\u00e1k t\u00e1rol\u00e1s\u00e1ra haszn\u00e1ltak \u2013 a\u00a0cefre \u00e1tveheti az \u00edz\u00e9t amit m\u00e1r f\u0151z\u00e9ssel nem lehet korrig\u00e1lni.
Az ed\u00e9nyeket max. 4\/5 t\u00e9rfogat\u00e1ig szabad t\u00f6lteni, lehet\u0151leg 1-3nap alatt.
Soha ne z\u00e1rjuk le hermetikusan az erjeszt\u0151 hord\u00f3kat. Az erjed\u00e9s sor\u00e1n sz\u00e9ndioxid keletkezik aminek el kell t\u00e1vozni a hord\u00f3b\u00f3l.
Az erjeszt\u0151 hord\u00f3kat tiszta leveg\u0151s helyis\u00e9gben kell elhelyezni ahol \u00e1lland\u00f3 h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet van \u2013 az ide\u00e1lis 14 \u2013 18 \u00baC. A magasabb h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet k\u00e1ros, ecetesed\u00e9shez vezethet a t\u0171z\u0151 nap pedig egyenesen meg\u00f6li a p\u00e1link\u00e1t. Ellenben 6 \u00baC \u2013 n\u00e1l alacsonyabb h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten pedig meg\u00e1ll az erjed\u00e9s.
Ha a helyis\u00e9gben beton talaj van, aj\u00e1nlott a hord\u00f3kat fa al\u00e1t\u00e9tekre elhelyezni, hogy a beton ne h\u0171tse el a hord\u00f3 alj\u00e1n elhelyezked\u0151 cefr\u00e9t.
Az erjed\u00e9s h\u00edgabb cefr\u00e9ben jobban v\u00e9gbe tud menni, mint a s\u0171r\u0171bben. Ez\u00e9rt a s\u0171r\u0171 cefr\u00e9t erjeszt\u00e9s el\u0151tt v\u00edzzel lehet h\u00edg\u00edtani.
A cefr\u00e9nek nem szabad t\u00fal savany\u00fanak lenni. T\u00falzott savany\u00fas\u00e1got a nagymennyis\u00e9g\u0171 \u00e9retlen gy\u00fcm\u00f6lcs okozhatja. Ezt a hib\u00e1t kalcium-karbon\u00e1t (m\u00e9szk\u0151) hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val lehet korrig\u00e1lni. A\u00a0gy\u00fcm\u00f6lcs cefr\u00e9k optim\u00e1lis savany\u00fas\u00e1ga pH 4,2 \u2013 4,6.
Az elk\u0151k\u00e9sz\u00edtett cefr\u00e9t aj\u00e1nlatos min\u00e9l nagyobb hord\u00f3kban erjeszteni, nem keverni, mert akkor oxid\u00e1l\u00f3dik \u00e9s nagyobb mennyis\u00e9gben p\u00e1rolog el a m\u00e1r \u00e1talakult alkohol.
Ha minden k\u00f6r\u00fclm\u00e9ny megfelel\u0151 3 \u2013 5 nap alatt v\u00e9gbe megy az erjed\u00e9s f\u0151 f\u00e1zisa a hangos erjed\u00e9s \u2013 a cefre felmelegszik a sz\u00e9ndioxid termel\u0151d\u00e9se er\u0151s. Ezek ut\u00e1n j\u00f6n az ut\u00f3erjeszt\u00e9s amit a csendesebb forr\u00e1s jellemzi, id\u0151tartama 5-6 h\u00e9t is lehet.
A hangos erjed\u00e9s ut\u00e1n p\u00e1r nappal m\u00e1r f\u0151zhet\u0151 a cefre, de kiforrt \u00e1llapotban l\u00e9gmentesen lez\u00e1rva p\u00e1r h\u00f3napot is lehet t\u00e1rolni \u2013 az alkohol m\u00e1r tart\u00f3s\u00edtja.
A modern p\u00e1linkaf\u0151z\u0151 berendez\u00e9seken a f\u0151z\u00e9s min\u0151s\u00e9ge m\u00e1r sokr\u00e9t\u0171en biztos\u00edtva van, ez\u00e9rt a leend\u0151 p\u00e1linka min\u0151s\u00e9g\u00e9t kilencven sz\u00e1zal\u00e9kban a cefre lep\u00e1rl\u00e1s el\u0151tti \u00e1llapota hat\u00e1rozza meg.<\/p>\n

A lep\u00e1rl\u00e1s szakasz\u00e1nak<\/strong> annyi a l\u00e9nyege, hogy a cefr\u00e9b\u0151l kinyerj\u00e9k szeszt az arom\u00e1kkal egy\u00fctt. Fontos az el\u0151p\u00e1rlat \u00e9s az ut\u00f3p\u00e1rlat elv\u00e1laszt\u00e1sa a k\u00e9sz term\u00e9kt\u0151l ez a f\u0151z\u0151mester feladata. A modern berendez\u00e9sekn\u00e9l ez j\u00f3l behat\u00e1rolhat\u00f3 lep\u00e1rl\u00e1si szakaszokra oszt\u00f3dik. A g\u00e1zf\u0171t\u00e9s el\u0151nye, hogy egyenletesen tudjuk n\u00f6velni a cefre h\u0151fok\u00e1t, minim\u00e1lis a lehet\u0151s\u00e9ge az oda\u00e9get\u00e9snek, lekozm\u00e1l\u00e1snak stb.<\/p>\n

Tev\u00e9kenys\u00e9g\u00fcnk eredm\u00e9nye az \u00fcvegbez\u00e1rt ned\u0171 egy olyan egyedi aj\u00e1nd\u00e9k, amivel az ember nem csak bar\u00e1tait, ismer\u0151seit de saj\u00e1t mag\u00e1t is sz\u00edvesen meglepi nap mint nap.Eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcnkre!<\/strong><\/p>\n

<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A p\u00e1linka k\u00e9sz\u00edt\u00e9s m\u0171v\u00e9szet, az igaz\u00e1n j\u00f3 p\u00e1linka pedig egy kompromisszumokt\u00f3l mentes val\u00f3di m\u0171alkot\u00e1s. Ez\u00e9rt \u00fczemi filoz\u00f3fi\u00e1nk a min\u0151s\u00e9g ir\u00e1nti, megalkuv\u00e1sokt\u00f3l mentes elk\u00f6telezetts\u00e9g\u00fcnket hirdeti. A p\u00e1linka k\u00e9sz\u00edt\u00e9snek n\u00e9gy j\u00f3l elk\u00fcl\u00f6n\u00edthet\u0151 szakasza van: A gy\u00fcm\u00f6lcs kiv\u00e1laszt\u00e1sa \u2013 Csak megfelel\u0151 aromatartalm\u00fa gy\u00fcm\u00f6lcsb\u0151l lehet min\u0151s\u00e9gi p\u00e1link\u00e1t k\u00e9sz\u00edteni. Hogy milyen a megfelel\u0151 aromatartalom arra csak r\u00e1 kell \u00e9rezni \u2013 […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"

[idea]A p\u00e1linka k\u00e9sz\u00edt\u00e9s m\u0171v\u00e9szet, az igaz\u00e1n j\u00f3 p\u00e1linka pedig egy kompromisszumokt\u00f3l mentes val\u00f3di m\u0171alkot\u00e1s. Ez\u00e9rt \u00fczemi filoz\u00f3fi\u00e1nk a min\u0151s\u00e9g ir\u00e1nti, megalkuv\u00e1sokt\u00f3l mentes elk\u00f6telezetts\u00e9g\u00fcnket hirdeti.[\/idea]<\/strong><\/p>\r\n

A p\u00e1linka k\u00e9sz\u00edt\u00e9snek n\u00e9gy j\u00f3l elk\u00fcl\u00f6n\u00edthet\u0151 szakasza van:<\/p>\r\n

A gy\u00fcm\u00f6lcs el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9se<\/strong> \u2013 legink\u00e1bb a f\u00f6ldr\u0151l felszedett gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6t j\u00f3l meg kell mosni, hogy ne legyen szennyezve f\u00f6ldt\u0151l, gyept\u0151l, falevelekt\u0151l, \u00e1gakt\u00f3l. Ezekkel a szennyez\u0151d\u00e9sekkel olyan nemk\u00edv\u00e1natos bakt\u00e9riumokat is bejuttatunk a cefr\u00e9be, amelyek meg\u00f6lik az erjed\u00e9s\u00e9rt felel\u0151s szerves \u00e9leszt\u0151ket is. Ennek elker\u00fcl\u00e9se v\u00e9gett aj\u00e1nlott adal\u00e9kanyagk\u00e9nt hozz\u00e1adni a cefr\u00e9hez egy kev\u00e9s citromsavat, vagy bork\u0151savat mivel ezek a vegyszerek sokkal ink\u00e1bb a k\u00e1ros nem az erjeszt\u00e9s\u00e9rt felel\u0151s bakt\u00e9riumok elszaporod\u00e1s\u00e1t akad\u00e1lyozza meg.\u00a0 A rothadt vagy pen\u00e9szes r\u00e9szeket elt\u00e1vol\u00edtjuk, a csonth\u00e9jasokat (szilva, kajszi, \u0151szibarack) ki kell magozni, hogy a\u00a0magban l\u00e9v\u0151 ci\u00e1ntartalom ne ker\u00fclj\u00f6n a\u00a0cefr\u00e9be. Amit kell (alma, k\u00f6rte, birs) azt le kell dar\u00e1lni, mivel \u00edgy nem v\u00e9di \u0151ket a\u00a0gy\u00fcm\u00f6lcs h\u00e9ja az \u00e9leszt\u0151 gomb\u00e1k nagyobb fel\u00fcleten \u00e9s egyenletesebben \u00e9rintkeznek a\u00a0gy\u00fcm\u00f6lcsel, cs\u00f6kken az oxig\u00e9nnel val\u00f3 \u00e9rinkez\u00e9si fel\u00fclet, ez\u00e9rt jobban tud v\u00e9gbemenni az erjed\u00e9s.\r\nA\u00a0j\u00f3 kajszibarck cefre erjeszt\u00e9s el\u0151tt \u00fagy n\u00e9z ki mint a\u00a0s\u00e1rgabarack dzsem.\r\nN\u00e9mely apr\u00f3 bogy\u00f3s gy\u00fcm\u00f6lcsnek (meggy, cseresznye, sz\u0151l\u0151) aj\u00e1nlott elt\u00e1vol\u00edtani a\u00a0sz\u00e1r\u00e1t, mivel a\u00a0sz\u00e1rakban olyan anyagok vannak, amelyek rontj\u00e1k a\u00a0desztil\u00e1t \u00edz\u00e9t.<\/p>\r\n

$\"cefre2\"$ <\/a>Az erjeszt\u00e9s szakasza<\/strong> \u2013 fontos, hogy az erjeszt\u00e9s tiszta ed\u00e9nyekben \u2013 hord\u00f3kban bonyol\u00edtsuk le. Ne haszn\u00e1ljunk c\u00ednezett, ac\u00e9l, vagy olyan plaszt hord\u00f3kat amelyeket el\u0151z\u0151leg k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 kemik\u00e1li\u00e1k t\u00e1rol\u00e1s\u00e1ra haszn\u00e1ltak \u2013 a\u00a0cefre \u00e1tveheti az \u00edz\u00e9t amit m\u00e1r f\u0151z\u00e9ssel nem lehet korrig\u00e1lni.\r\nAz ed\u00e9nyeket max. 4\/5 t\u00e9rfogat\u00e1ig szabad t\u00f6lteni, lehet\u0151leg 1-3nap alatt.\r\nSoha ne z\u00e1rjuk le hermetikusan az erjeszt\u0151 hord\u00f3kat. Az erjed\u00e9s sor\u00e1n sz\u00e9ndioxid keletkezik aminek el kell t\u00e1vozni a hord\u00f3b\u00f3l.\r\nAz erjeszt\u0151 hord\u00f3kat tiszta leveg\u0151s helyis\u00e9gben kell elhelyezni ahol \u00e1lland\u00f3 h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet van \u2013 az ide\u00e1lis 14 \u2013 18 \u00baC. A magasabb h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet k\u00e1ros, ecetesed\u00e9shez vezethet a t\u0171z\u0151 nap pedig egyenesen meg\u00f6li a p\u00e1link\u00e1t. Ellenben 6 \u00baC \u2013 n\u00e1l alacsonyabb h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten pedig meg\u00e1ll az erjed\u00e9s.\r\nHa a helyis\u00e9gben beton talaj van, aj\u00e1nlott a hord\u00f3kat fa al\u00e1t\u00e9tekre elhelyezni, hogy a beton ne h\u0171tse el a hord\u00f3 alj\u00e1n elhelyezked\u0151 cefr\u00e9t.\r\nAz erjed\u00e9s h\u00edgabb cefr\u00e9ben jobban v\u00e9gbe tud menni, mint a s\u0171r\u0171bben. Ez\u00e9rt a s\u0171r\u0171 cefr\u00e9t erjeszt\u00e9s el\u0151tt v\u00edzzel lehet h\u00edg\u00edtani.\r\nA cefr\u00e9nek nem szabad t\u00fal savany\u00fanak lenni. T\u00falzott savany\u00fas\u00e1got a nagymennyis\u00e9g\u0171 \u00e9retlen gy\u00fcm\u00f6lcs okozhatja. Ezt a hib\u00e1t kalcium-karbon\u00e1t (m\u00e9szk\u0151) hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val lehet korrig\u00e1lni. A\u00a0gy\u00fcm\u00f6lcs cefr\u00e9k optim\u00e1lis savany\u00fas\u00e1ga pH 4,2 \u2013 4,6.\r\nAz elk\u0151k\u00e9sz\u00edtett cefr\u00e9t aj\u00e1nlatos min\u00e9l nagyobb hord\u00f3kban erjeszteni, nem keverni, mert akkor oxid\u00e1l\u00f3dik \u00e9s nagyobb mennyis\u00e9gben p\u00e1rolog el a m\u00e1r \u00e1talakult alkohol.\r\nHa minden k\u00f6r\u00fclm\u00e9ny megfelel\u0151 3 \u2013 5 nap alatt v\u00e9gbe megy az erjed\u00e9s f\u0151 f\u00e1zisa a hangos erjed\u00e9s \u2013 a cefre felmelegszik a sz\u00e9ndioxid termel\u0151d\u00e9se er\u0151s. Ezek ut\u00e1n j\u00f6n az ut\u00f3erjeszt\u00e9s amit a csendesebb forr\u00e1s jellemzi, id\u0151tartama 5-6 h\u00e9t is lehet.\r\nA hangos erjed\u00e9s ut\u00e1n p\u00e1r nappal m\u00e1r f\u0151zhet\u0151 a cefre, de kiforrt \u00e1llapotban l\u00e9gmentesen lez\u00e1rva p\u00e1r h\u00f3napot is lehet t\u00e1rolni \u2013 az alkohol m\u00e1r tart\u00f3s\u00edtja.\r\nA modern p\u00e1linkaf\u0151z\u0151 berendez\u00e9seken a f\u0151z\u00e9s min\u0151s\u00e9ge m\u00e1r sokr\u00e9t\u0171en biztos\u00edtva van, ez\u00e9rt a leend\u0151 p\u00e1linka min\u0151s\u00e9g\u00e9t kilencven sz\u00e1zal\u00e9kban a cefre lep\u00e1rl\u00e1s el\u0151tti \u00e1llapota hat\u00e1rozza meg.<\/p>\r\n